In den Vereinigten Staaten gibt es derzeit über 65.000 Coffeeshops in Betrieb. Von ländlichen Einzelgeschäften bis hin zu winzigen Cafés in belebten städtischen Umgebungen finden Sie Coffeeshops in nahezu jeder Umgebung. Und was noch besser ist: Sie sind auf breiter Front erfolgreich, sowohl bei lokalen Tante-Emma-Läden als auch bei multinationalen Ketten.
Dafür gibt es zwei Hauptgründe. Erstens, Kaffee ist außergewöhnlich beliebt – 66% der Amerikaner trinken es täglich. Zweitens: Sowohl die Speisekarten der Cafés als auch die Kundschaft sind vielfältig und anpassungsfähig. Dies kann sich auch als Herausforderung erweisen, da es viele verschiedene Richtungen gibt, in die Cafébesitzer gehen können, wenn sie entscheiden, wie sie ein Coffeeshop-Menü zubereiten.
Nichtsdestotrotz gibt es einige Grundnahrungsmittel, die enthalten sein müssen. Von da an erfordert die Gestaltung Ihrer Lebensmittel und Nicht-Kaffeeartikel eine Planung und Feinabstimmung. Lesen Sie weiter, um eine ausführliche Anleitung zum Entwerfen einer Speisekarte für Ihr Café zu erhalten é.
Schauen Sie sich Café-Konzepte an, die Ihnen gefallen
Genau wie bei der Gründung eines Unternehmens ist die Eröffnung eines Cafés Und die Erstellung einer Coffeeshop-Speisekarte erfordert Marktforschung. Besuchen Sie einige lokale Cafés oder Cafés und finden Sie heraus, welche Stile Ihnen gefallen. Behalten Sie das Gute und das Schlechte im Auge, wenn Sie einen neuen Shop gestalten. Es ist einfach, sich seine Favoriten zu merken, aber vergessen Sie nicht die Orte, auf die Sie nicht so scharf waren. Es ist wichtig, alle Mängel Ihrer Konkurrenz zu verbessern.
Versuchen Sie, Orte auszuwählen, die konzeptionell und räumlich einzigartig sind. Gehen Sie in einen Laden im Lagerhausstil, der seine eigene Bohnen oder dient gleichzeitig als Brauerei. Dann besuchen Sie ein schnelllebiges kleineres Café in der Innenstadt mit hohem Fußgängerverkehr. Schauen Sie sich ein verschlafenes Café an, das wie ein Wohnzimmer. Probieren Sie jeweils Speisen, Gebäck oder andere Spezialitäten. Welche Art von Kaffeeunternehmen spricht Sie an? Was würde Ihrer Meinung nach für Ihre Management- oder Führungseigenschaften funktionieren?
Finden Sie Ihre Coffeeshop-Nische heraus
Denken Sie daran, dass unabhängig davon, für welche Art von Geschäft Sie sich entscheiden, es für Ihren Standort sinnvoll sein muss und Gemeinschaft. Wer werden Ihre Hauptkunden sein? Werden Sie Pendler mit schnellem Gebäck und Keksen ansprechen oder werden Sie versuchen, mit Sandwiches und Salaten mehr Liefer- und Essensbesucher anzuziehen? Wollen die Leute schnell rein und raus sein oder lieber ein paar Stunden dort verbringen?
Die Fähigkeit, diese Fragen von Anfang an zu beantworten, hängt auch stark davon ab, wie viel Platz Sie zum Kochen und Zubereiten von Speisen haben. Einige Cafés verfügen über voll ausgestattete Küchen in Restaurantgröße und können alles im Haus zubereiten. Andere entscheiden sich dafür Füllen Sie ihre Auslagen mit ausgelagerten Backwaren, die auch von hervorragender Qualität sein können, solange Sie Beziehungen zu großartigen Anbietern aufbauen.
Einige Coffeeshops konzentrieren sich stärker auf den eigentlichen Kaffee selbst. Immer mehr Amerikaner Achten Sie darauf, hochwertigen Kaffee zu trinken. Ein Geschäft, das sich an Kaffeeliebhaber richtet, ist also eine weitere gute Idee. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie eine gründliche Marktforschung durchführen, um sicherzustellen, dass es tatsächlich eine lokale Wählerschaft von Menschen gibt, die bereit sind, für teurere Produkte zu bezahlen.
Bringen Sie Ihre Grundlagen auf den Punkt
Egal, ob Sie sich dafür entscheiden, eine komplette Speisekarte anzubieten oder einfach nur Kaffeegetränke mit ein paar Gebäckstücken als Beilage zu verkaufen, Sie müssen zuerst die Grundlagen beherrschen. Viele Coffeeshop-Besucher erwarten mittlerweile, dass bestimmte Grundnahrungsmittel in jedem Café erhältlich sind é sie besuchen.
Zu diesen Basisgetränken gehören in der Regel die folgenden:
- Filterkaffee
- Koffeinfrei
- Kaltes Gebräu
- Espresso
- Americano
- Milchkaffee
- Cappuccino
- Cortados/Macchiato
Coffeeshop-Bohnen und -Biere
Wir haben zwar viel darüber gesprochen, wie viele Amerikaner täglich Kaffee trinken, ist es wichtig, den Rest der Verbraucher nicht zu vergessen. Es gibt eine scheinbar endlose Auswahl an Möglichkeiten, die Sie für Nicht-Kaffeetrinker auf Ihre Speisekarte setzen können. Diese Getränke sollen Abwechslung bieten und gleichzeitig Bedienen Sie Ihre Nischenkundschaft.
Viele Coffeeshops haben verschiedene Bohnenoptionen, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Verbraucher gerecht zu werden. Und natürlich gibt es viele Unterschiede zwischen den Bohnensorten und Röstungen. Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern angebaut auf der ganzen Welt, darunter Brasilien, Vietnam, Kolumbien, Indonesien, Äthiopien, Honduras, Indien, Uganda, Mexiko und Peru, um nur einige der am höchsten produzierenden Länder zu nennen. Wie Sie sich vorstellen können, gibt es je nach Herkunft eine immense Vielfalt an Geschmacksprofilen und Preisen.
Darüber hinaus gibt es verschiedene Kaffeeröststile. Diese Stile werden im Allgemeinen in helle, mittlere und dunkle Röstung unterteilt. Das eine ist nicht wirklich besser als das andere; Vielmehr ist es eine Frage des Geschmacks. Obwohl bestimmte Bohnen als besser geeignet für die helle Röstung gelten, eignen sich andere besser für dunkle Bohnen. So gilt beispielsweise fruchtiger, säuerlicher Hochlandkaffee aus Guatemala und Südmexiko als zu zart, um ihn dunkel zu rösten.
Ein Teil Ihrer Marktforschung vor der Erstellung Ihres Coffeeshop-Menüs sollte die Verkostung von Kaffee unterschiedlicher Herkunft und Röststile beinhalten. Wenn Sie Coffeeshops bemustern, sollten Sie so viel wie möglich probieren, um zu entscheiden, was Sie auf Ihre Speisekarte setzen möchten.
Hausmischung Kaffee
Im Allgemeinen möchten Sie Ihrer Kundschaft mehrere Kaffeebohnenoptionen zur Verfügung stellen. Eine Hausbiegung ist eine klassische Art, die Identität Ihres Geschäfts auszusprechen. Es sollte als Publikumsliebling dienen – erschwinglich, abgerundet, würzig und gut für Trinker, die Zucker, Milch oder Sahne verwenden. Als allgemeine Regel gilt, dass Hausmischungen nicht zu weit in eine Geschmacksrichtung tendieren sollten. Es handelt sich in der Regel um mittlere Röstungen von Kaffees mit mehreren Herkunft.
Koffeinfrei
Entkoffeinierten Kaffee kann man nicht übersehen. Auch wenn es für einen Coffeeshop wie ein winziges Detail erscheinen mag, trinkt eine beträchtliche Anzahl von Menschen tatsächlich jeden Tag entkoffeinierten Kaffee. Laut dieser Umfrage ist fast jeder fünfte Kaffeetrinker nur Trinken Sie koffeinfreien Kaffee. Für ein geschäftiges Café summiert sich das im Laufe der Woche zu einer beträchtlichen Menge an Bohnen und Getränken. Viele Coffeeshops verwenden eine koffeinfreie Mischung, die ihrer Hausröstung ähnelt. Abhängig von den Marktpreisen können Sie jedoch verschiedene koffeinfreie Mischungen mit Ihrer Kundschaft ausprobieren und sehen, wie sie darauf reagieren.
Espresso
Die zweite Sache, an die Sie denken sollten, sind Ihre Espressobohnen. Das Der Extraktionsprozess für Espressokaffee ist viel schneller und erfordert einen hohen Druck (wodurch eine Crema entsteht – der belüftete Schaum, der so perfekt auf einem richtig gezogenen Espresso-Shot sitzt).
Diese schnellere Extraktion funktioniert besser bei Bohnen, die länger und dunkler geröstet werden. Eine solche längere Röstung setzt mehr Öl frei und reduziert den ausgeprägten Säuregehalt. Darüber hinaus werden Espressobohnen feiner gemahlen als andere Kaffeesorten. Ihre Kaffee- und Espressobohnen sollten NICHT gleich sein!
Erwägen Sie das Angebot von Single-Origin-Optionen
Wie bereits erwähnt, bevorzugen viele Kaffeeliebhaber tatsächlich sortenreinen Kaffee. Diese sortenreinen Bohnen stammen aus einzelnen Dörfern oder Städten. Diese Art wird in der Regel mit der Pour-Over-Methode gebrüht und „schwarz“ oder ohne Milch, Zucker oder Sahne getrunken.
Ähnlich wie Single Barrel Whiskey oder Jahrgangs-Champagner, bei denen die Trauben alle aus einem bestimmten Jahr stammen, sind diese Kaffees nicht homogenisiert. Es überrascht nicht, dass diese Bohnen für den Einzelhandel und damit auch für die Verbraucher oft viel kosten können. Folglich kann die Beibehaltung eines saisonalen oder rotierenden Sets von sortenreinen Kaffees dazu beitragen, Ihre die Kosten der verkauften Waren sinken und die Margen steigen.
Erwägen Sie, eine Zertifizierung und detaillierte Informationen darüber bereitzustellen, woher Ihr Kaffee stammt. Der Kauf von Bohnen von einer lokalen Rösterei ist am besten, sowohl für die Gemeinschaft als auch für frischere Bohnen. Nachhaltiger und fair gehandelter Kaffee rechtfertigt den Preis, den Sie für sortenreine Bohnen verlangen. Außerdem ist eine ethische Beschaffung das Richtige.
Andere Getränke und Getränke, die Sie zu Ihrer Coffeeshop-Speisekarte hinzufügen können
An erster Stelle steht nach allen Kaffeegetränken der Tee. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Auswahl an Teearomen und -stilen anbieten, einschließlich entkoffeinierter Kräuteroptionen. Ein hausgemachter Eistee ist auch ein großartiger Nachmittagsverkäufer, mit außergewöhnlich gute Margen und hohe Beliebtheit in den heißeren Monaten.
Bedienen Sie eine Menge Familien? Dann sollten Sie in Erwägung ziehen, Optionen für jüngere Kinder hinzuzufügen. Frisch gepresste Säfte, Limonaden und handwerklich hergestellte Schokoladenmilch sind eine großartige Wahl. Haben Sie eine hohe Anzahl an gesundheitsbewussten Kunden? Vielleicht nimmst du ein paar Kombuchas aus der Region und Kokoswasser mit. Mineralwasser mit Kohlensäure ist ein weiterer Pluspunkt für Cafés. Tatsächlich servieren viele Cafés in Europa kostenloses kohlensäurehaltiges Wasser als Beilage ihrer Espresso-Shots.
Immer mehr Coffeeshops erhalten nicht auch Bier- und Weinlizenzen, um auch eine Vielzahl von alkoholischen Getränken ausschenken zu können. Dies erhöht die Kosten für den Einstieg, kann aber auf lange Sicht Ihre Margen verbessern.
Finden Sie den Lebensmittelteil Ihres Coffeeshop-Menüs heraus
Denken Sie als Nächstes an Ihre Speisekarte. Alle Cafés verfügen über einige Art von Lebensmitteln. Für einige Geschäfte kann dies minimal sein, indem sie Gebäck und Kekse zu einem Milchkaffee servieren. Andere gehen vielleicht den Weg einer volleren Speisekarte mit pochierten Eiern, Sandwiches, Salaten, Quiche und mehr.
Keine Küche, kein Problem
Wenn Ihr Geschäft eine winzige Küche oder sogar keine Küche hat, können Sie alle Menüpunkte überspringen, die eine tatsächliche Vorbereitung und Zubereitung erfordern. Am besten befragen Sie lokale Bäckereien und Anbieter nach hochwertigen Produkten. Beginnen Sie mit ein paar Artikeln und sehen Sie, wie sie sich verkaufen, aber denken Sie daran, dass es wichtig ist, Abwechslung zu bieten.
Etwas Gesundes wie ein Hafermuffin oder ein Paleo-Keks ist zusammen mit anderen Dingen, die buttriger sind, wie Croissants, ein guter Anfang. Denken Sie jedoch daran, dass das Angebot einer minimalen Auswahl an Speisen bedeutet, dass Sie sich darauf verlassen werden, Ihre Kunden aus anderen Gründen wie Ihrem Standort, Ihrer Laufkundschaft, der Qualität des Kaffees usw. anzuziehen.
Teller mit Essen zubereiten
Das Servieren von Speisen in Cafés bietet nahezu unendliche Möglichkeiten. Wenn Sie den Platz und die Einrichtung haben, können Sie ein Menü im Brunch-Stil aus Ihrem Café heraus anbieten. Eiersandwiches sind ein beliebter Favorit, ebenso wie Avocado-Toast, geräucherter Lachs und Salate.
Sie können das Gebäck immer noch auslagern, wenn Sie nicht gleichzeitig das Zubereiten von warmen Speisen und das Backen übernehmen möchten. Wiegen von Arbeitsstunden, die Qualität des Produkts, die Margen und konkurrierende Anbieter sind Teil des Prozesses der Menüerstellung. Denken Sie jedoch daran, dass Sie nicht zu viele Menüpunkte auf einmal hinzufügen möchten. Ihre Lebensmittelkosten werden steigen, und Ihre Mitarbeiter werden leichter mit einer komplizierten Kücheneinrichtung überfordert sein.
Entwickeln Sie Ihre Speisekarte weiter
Am wichtigsten ist, dass Sie auf die Kundennachfrage reagieren müssen. Führen Sie Sonderangebote durch, um zu sehen, wie Ihre Kundschaft ist. Chatten Sie mit ihnen und bitten Sie um so viel Feedback wie möglich. Nutzen Sie Ihre POS-Verkaufsdaten und -Berichte, um dieses Feedback zu bestätigen und herauszufinden, was sich tatsächlich verkauft.
Überprüfen Sie konsequent Ihre Margen, um zu sehen, wie Ihr Unternehmen in verschiedenen Bereichen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie abschneidet. Das Erstellen einer Coffeeshop-Speisekarte ist ein fortlaufender Prozess, kein Set-it-and-forget-it-System. Um ein ausgewogenes Verhältnis zu erreichen, müssen Aspekte wie saisonale Präferenzen, aufkommende Trends und demografische Verschiebungen berücksichtigt werden.
Entwerfen Sie eine Speisekarte und Beschilderung, die Sinn macht
Deine Speisekarte sollte sowohl innen als auch außen gut sichtbar in deinem Café ausgestellt werden. Viele Cafés mit Schnellbedienungsbetrieb bieten eine Speisekarte im Stil einer Buchstabentafel an, die leicht zu ändern und noch leichter zu lesen ist. Unterteilen Sie Kaffeegetränke, Nicht-Kaffeegetränke und Lebensmittel, damit die Menschen schnell durch die Speisekarte navigieren, entscheiden und bestellen können.
Omnichannel-Menü und Bestellung
Genau wie beim Omnichannel-Verkauf im Einzelhandel sorgt die Auflistung all Ihrer Artikel an mehreren Zugangspunkten für mehr Vertrautheit und Bekanntheit Ihrer Produkte. Kunden sollten in der Lage sein, alle Ihre Menüpunkte von ihrem Smartphone aus über Ihr Google-Unternehmensprofil, Ihre Social-Media-Plattformen und Ihre E-Commerce-Website zu lesen. Besser noch, integrieren Sie Ihren POS in ein Online-Bestell- und Liefersystem. Wenn Sie Ihre Verkäufe für Menschen öffnen, die nicht von ihren Sofas aufstehen wollen, können Sie Ihren Umsatz erheblich steigern.
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-James B.
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